全国第一批非遗双创人才——朱言华
发布时间:2025-07-11 16:50:09 人气:3202 来源:新闻资讯
在中华文明的星河中,非物质文化遗产是流淌千年的血脉根魂。它不仅是先民智慧的结晶,更是面向未来的文化基因库。当历史叩响新时代的大门,我们既需以虔敬之心守护技艺原真性,更要以创新之志激活其当代生命力——“创造性转化、创新性发展”由此成为非遗传承的时代命题。
而今,一群躬身实践的传承者正将命题化为行动:他们以双手为舟楫,载着古老技艺穿越时代洪流;以创新为星火,点燃非遗基因的当代觉醒。在他们身上,我们看见传统与未来的握手,更见证着文明根脉如何在当下绽放新枝。
朱言华,河南濮阳人,1998年上厨师学校,开始从厨职业。从厨24年。1999年认识龙源酒店行政总厨尹庆恩老师,被尹总的人品和厨德感动,拜师学艺,随师父学习多年。
先后在龙源酒店,政府招待所,蒙特利尔酒店,花园酒店、开洲国际七号公馆任主厨。2004年成为濮阳市烹饪协会会员,2006年11月,在濮阳市瑞丰园杯大赛获“果雕”金奖,2009年5月,在濮阳市豫菜创新交流展示评比活动中制作的“虫草鹿舌卷”被评为最佳豫菜创新菜。2020年授予朱言华为2020年年度优秀个人金厨奖。2022年在濮阳市天口杯餐饮行业技能竞赛上荣获中式烹调项目一等奖。现任荣昌和长垣家乡菜餐饮管理有限公司行政总厨!结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为行政总厨,严把质量关。对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;专心听取前厅员工意见及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改进不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。
总结出一些降低成本的新方法。如:把握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。
擅长河南豫菜,官府菜,国宴菜制作。多次在市级、省级大赛中获特金奖、“濮阳市技术能手”。2023年濮阳市“濮阳美食”系列活动中被授予“濮阳名厨新秀”称号,2024年10月在“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛(家乐河南赛区)中式烹调赛项中荣获银奖。从厨以来,一直遵循中餐以味为核心、以养为目的的烹饪理念。随着人们的生活水平的提高,消费者对美食的要求也在不断提高,因此,厨师需要不断创新新菜品来满足消费者的需求,提高企业的竞争力。创制了“虫草鹿舌卷”、“珍菇狮子头”、“大葱烧海参”、“鹿肉佛跳墙”、鲜汤烩乳鸽,等创新菜品二十余道。能够根据消费者的需求不断推陈出新,不断开发新产品,提升品牌竞争力。
2006年11月。在濮阳市第三届“瑞丰园杯”烹饪技术大赛上获果雕项目金奖。
2009年5月,在濮阳市豫菜创新菜交流展示评比活动中制作的“虫草鹿舌卷”被评为“最佳豫菜创新菜”。
2020年被河南省餐饮与饭店行业协会评为2020年度优秀个人金厨奖。
2022年,在濮阳市“天口杯”餐饮行业职工技能竞赛上荣获中式烹调项目一等奖。
2022年,在濮阳市2022年度“岗位大练兵、技能大比武”活动中,取得优异成绩,授予“濮阳市技术能手”荣誉称号。
2023年,在濮阳市“濮阳美食”系列活动中,经专家评审,社会公示,授予“濮阳名厨新秀”。
2024年10月在“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛(家乐河南赛区)中式烹调赛项中荣获银奖